Crème Brûlée Sous Vide

Składniki (moja wersja)

• Żółtka - 160 g 9-10 szt
• Nasiona wanilii - 0,6 g z jednej laski
• Ekstrakt z wanilii - ½ g
• Cukier - 75 g
• Sól - 2 ½ g
• Śmietanka 30% - 600 g

Przygotowanie

1. Wolno mieszaj trzepaczką żółtka z cukrem, solą i ekstraktem z wanilii. (Kenwood)
2. Śmietankę podgrzej do 70 stopni razem z ziarnami wanilii.
3. Powoli dolewaj śmietankę temperując żółtka.
4. Po uzyskaniu jednolitej konsystencji przelej przez dokładne sitko do miarki.
5. Odczekaj 30 min aż piana opadnie.
6. Podgrzej garnek do ok. 80 stopni i przelewaj powoli i nisko nad słoiczkami gotową miksturę, po ok. 140-150 g porcja.
7. Jeżeli zostaną jakieś bąble na powierzchni w słoikach to usuń je palnikiem gazowym.
8. Zakręć tak by powietrze mogło uciekać, ale woda nie dostawała się do środka.
9. Gotuj 1 godz. z włożonym termometrem. Najlepiej pod przykrywką - łatwiej ustabilizować temperaturę. Temperatura gotowania w zakresie 82 ½-83 ½ C - moc ok. 2 ½-3 w największym garnku:

1. Nie przejmuj się, jeżeli creme brulee będzie wyglądało na lekko płynne. Schłodź na suszarce ok. 25 min. Dokręć pokrywki. Przełóż do lodówki.
2. Po ok. 4 godzinach można wyjąć z lodówki, odczekać ok. 10 min aż słoik trochę się ociepli, posypać cukrem i podpalać palnikiem gazowym (uważać żeby słoik nie pękł, a z drugiej strony trzeba porządnie przypiec cukier, ewentualnie może można to zrobić np. na papierze do pieczenia).
3. Odczekaj 3-5 min. aż cukier stworzy „powłokę”. Rozbijać ją łyżeczką.