Falafel

Składniki

• 2 czerwone cebule
• 1 ½ łyżki octu z czerwonego wina
• 300 ml mocnej herbaty earl grey (niecały żółty kubek)
• 1 łyżka cukru z trzciny cukrowej (muscovado)
• 2 szczypty soli

Sos tahini

• 5 łyżek tahini
• 10 łyżek gotującej się wody
• 5 łyżek soku z cytryny
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• Szczypta soli i pieprzu
• !nie dodawać syropu klonowego - salsa jest słodka, to ma być ostre

• 1 ząbek czosnku
• 1/2 cebuli szalotki
• 30 g natki pietruszki
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 łyżki miodu
• Szczypta soli
• Szczypta chilli
• 1 pomarańcza
• 30 g izomaltulozy

• 7 g suchych drożdży / 20 świeżych
• 300 g mąki pszennej (najlepiej ta co do pizzy)
• 100 g mąki żytniej
• 100-150 ml wody
• 3 szczypty soli
• Oliwa z oliwek do smażenia

• 500 g ciecierzycy z puszki bądź 250 g suchej zamoczonej w wodzie 12h wcześniej, NIE GOTOWANEJ!!
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula szalotka
• 20 g natki pietruszki (wg przepisu „a large handful”)
• 2 łyżki oliwy z oliwek (wg przepisu 3 łyżeczki)
• Sól, pieprz, odrobina płatków drożdżowych
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2-3 łyżeczki kminku, najlepiej świeżego
• Olej do smażenia (ok. 1 ½ l)

Przygotowanie

1. Pokroić cebulę na stosunkowo cienkie, oddzielone plastry (nie ciąć na bardzo drobno, ale nie powinny to być też całe wielkie plastry -> coś takiego jak jest w subway).
2. Zagotować herbatę i wymieszać z pozostałymi składnikami.
3. Zalać mieszanką słoik z cebulą.
4. Trzymać w lodowce, najmniej 1-2h, najlepiej 24h.
   

Sos tahini

1. Czosnek przeciekamy przez praskę.
2. Miksujemy wszystkie składniki i odstawiamy do lodówki.

1. Obierz i drobno pokrój pomarańcze. Uważaj żeby odciąć białą część.
2. Zmiksuj pietruszkę, cebulę i szalotkę w mikserku ręcznym.
3. Wrzuć pulpę z pomarańczy do garnka z pozostałymi składnikami.
4. Gotuj na 3-4 przez 10 minut, ma być gęste, ale nie za gęste!!!
5. Schowaj do lodówki, stanie się gęstsze po schłodzeniu.

1. Łączymy wodę z drożdżami i czekamy ok. 5-10 min aż się aktywują.
2. W kenwoodzie mieszamy mąkę i sól, płynnie dolewamy wodę z drożdżami używając litery K na 1.
3. Kiedy ciasto się połączy używamy haka do zagniatania, ok. 5-10 min.
4. Ciasto można przykryć mokrą ścierką i zostawić do wyrośnięcia przez godzinę, ale w lepszej opcji: Chowamy do worka foliowego ciasto obtoczone w oliwie na noc do lodówki.
5. Placki wałkujemy na okrągłe.
6. Smażymy na mocno rozgrzanej (6) patelnią z odrobiną oliwy z oliwek. Czekamy aż wyrośnie na jednej stronie i wtedy przekładamy na drugą.
   

1. Namocz ciecierzycę co najmniej 12 h przed (o ile nie używasz z puszki). Powinna mieć spory zapas zimnej wody, żeby swobodnie pływać.
2. Dodatkowo do moczonej na noc ciecierzycy można dać szczyptę sody oczyszczonej, dzięki temu szybciej się ugotuje, będzie bardziej kremowa w środku.
3. Wszystko wrzucamy do thermomixa i miksujemy na gładko.
4. Jeżeli są za mokre (ale też nie powinny być za suche!) to można dodawać mąkę. Idealnie jak lekko się lepią w rękach, ale da się uformować kulki które nie rozpadają się od leżenia na talerzu.
5. Formujemy 12 kulek, można pomóc sobie łyżką do lodów.
6. Rozgrzewamy olej do 175 stopni (ok. 6 ½, ale do rozgrzania można użyć wyższej mocy).
7. Smażymy po 4 kulki ok. 2 min, aż są brązowo-złote. W ostatniej chwili przed podaniem.
8. Można tez piec 180 stopni przez 30 min i mrozić. Dobre z sosem mango, orzechowym lub innym wyrazistym.