Halloumi w tempurze z groszkiem

Składniki

• 400 g obranego groszku
• 40 g mięty, łodygi i liście oddzielnie
• 40 g natki pietruszki, liście i łodygi oddzielnie
• 50 g masła
• 10 g płatków drożdżowych
• Świeżo starty pieprz i sól
• Można dać tez inne przyprawy i zioła np. chilli i czosnek

• 100 g zwykłej mąki
• 50 g mąki samorosnącej (na 300 g mąki pszennej - 1 łyżeczka proszku do pieczenia i 1 łyżeczka sosy oczyszczonej)
• 6 ½ ml białego octu winnego
• 200 ml zimnej wody
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
• Sól i pieprz
• Można rozważyć także inne przyprawy, np. z przepisu „indyk jak z KFC”

• 500 g sera halloumi (2 kostki)
• 500 ml maślanki (albo 250 ml jogurtu + 250 ml mleka)
• zwykła mąka
• Olej do smażenia na głębokim tłuszczu (np. słonecznikowy wg książki, na rzepakowym też było ok)

Przygotowanie

1. Groszek gotujemy we wrzącej wodzie pod przykryciem przez ok. 8 minut wraz z łodygami pietruszki i mięty.
2. Po ugotowaniu groszek przelewamy zimną wodą i wyciągamy łodygi.
3. W thermomixie miksujemy masło, sól, pieprz, płatki drożdżowe, natkę pietruszki i liście mięty.
4. Dorzucamy groszek i miksujemy delikatnie, tak by zachował strukturę.

1. Tworzymy mąkę samorosnącą wg wzoru.
2. Łączymy wszystkie składniki aż do uzyskania konsystencji gęstej śmietany.
3. Trzymamy w lodówce do momentu w którym jest potrzebna.

1. Halloumi przecinamy wzdłuż, tak żeby było cieńsze (ostrożnie)! Następnie przecinamy na pół i tworzymy trójkąty. Z każdego serka powinno wyjść 8 trójkątów.
2. Trójkąty wrzucamy do maślanki do pojemnika do lodówki na noc (w ostateczności minimum kilka godzin). To bardzo ważne! Wpływa to zarówno na smak, jak i teksturę.
3. Przed samym smażeniem wyjmujemy serki, czekamy aż spłynie z nich nadmiar maślanki i lekko obtaczamy w mące. Następnie dokładnie obtaczamy tempurą, ale nie przesadzamy (nie mają to być mączne bomby).
4. Serki smażymy po 2 naraz w temperaturze 180 stopni aż zrobią się chrupiące i nabiorą złotego koloru.
5. Po usmażeniu ociekamy z tłuszczu na papierowych ręcznikach i natychmiast serwujemy.

1. Na talerzu podajemy ciepławy groszek i gorące halloumi w tempurze (po tym jak spłynie z niego olej, ale nie za późno, bo ciasto się zrobi gąbczaste).