Kalafior w kokilkach

Składniki

• 300 g kalafiora drobno posiekanego
• 25 g masła
• 1/4 łyżeczki nasion kminu rzymskiego, podpieczonych i zmielonych
• Szczypta świeżej gałki muszkatołowej
• 1 liść laurowy
• Sól i pieprz
• 150 ml wywaru warzywnego lub wody z kostką rosołową
• 50 ml suchego wermutu albo wytrawnego białego wina
• 150 ml śmietany 30%
• 2 jajka
• 15 g parmezanu
• ½ łyżki siekanego szczypiorku

• 125 g creme fraiche
• 60 g dojrzałego sera cheddar
• 1/4 łyżeczki musztardy dijon
• Świeżo starta gałka muszkatołowa
• Sól i pieprz biały

• 300 g kalafiora pociętego na małe różyczki
• 1 łyżka poszatkowanego estragonu
• 1 łyżka poszatkowanego koperku
• 3 g imbiru, 4 łyżki oleju i 1/6 łyżeczki kurkumy do oleju kurkumowo-imbirowego
• 1 łyżka oleju kurkumowo-imbirowego do smażenia

• 1 łyżka oleju kurkumowo-imbirowego do dressingu
• 1 łyżka soku z cytryny do dressingu
• Sól i biały pieprz do dressingu

• ½ łyżeczki żółtych pieczonych ziaren gorczycy (w ostateczności suszona musztarda)
• ½ łyżeczki czarnych pieczonych ziaren gorczycy (w ostateczności suszona musztarda)
• ½ łyżeczki czarnego pieprzu w ziarnach
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki wędzonej papryki
• 100 g blanszowanych migdałów
• ½ łyżki oleju migdałowego (albo z innych orzechów, albo oliwy z oliwek)

Przygotowanie

1. Rozpuść masło w garnku.
2. Dodaj kalafior, kmin, gałkę muszkatołową, liść laurowy, pieprz (sporo), sól i gotuj aż kalafior zacznie mięknąć.
3. Dodaj wywar warzywny i wino i gotuj dopóki woda prawie wyparuje całkowicie.
4. Dodaj śmietankę i zredukuj o połowę. Usuń liść laurowy.
5. Kiedy mikstura lekko wystygnie (poniżej 60 stopni żeby nie ściąć białek!) zmiksuj z jajkami, parmezanem i szczypiorkiem.
6. Rozlej roztwór do 4 kokilek nasmarowanych masłem.
7. Wstaw kokilki do blachy pełnej ciepłej wody.
8. Gotuj w blaszce w piekarniku na 160 stopniach przez 30 min.

1. Podgrzewamy creme fraiche, ale tak żeby się nie zagotowało.
2. Dorzucamy starty, albo drobno pokrojony ser oraz musztardę.
3. Mieszamy aż ser w pełni się roztopi.
4. Odstawiamy do lekkiego ostygnięcia.
5. Dodajemy przyprawy (sól, pieprz, gałka muszkatołowa).

1. Najpierw przygotuj olej kurkumowo-imbirowy: zmiksuj 3 g imbiru, 4 łyżki oleju oraz 1/6 łyżeczki kurkumy. Miksować na wysokich obrotach ok. 5 min. Najlepiej zrobić to dzień wcześniej, tak żeby przyprawy się przegryzły.
2. Kalafior w drobnych różyczkach wrzucamy na mocno rozgrzaną patelnie (poziom 6) i polewamy jedną łyżką oleju kurkumowo-imbirowego. Smażymy aż do uzyskania lekko brązowego koloru.
3. Po tym jak ostygnie, dodajemy pocięty koperek i estragon oraz dressing.
   

1. Migdały pieczemy 15 min. w 150 stopniach
2. Ziarna gorczycy oraz pieprzu ucieramy w moździerzu, albo miksujemy, albo używamy już rozdrobnionych składników)
3. Migdały oblewamy (najlepiej przerzucić je do szklanki) olejem migdałowym.
4. Do migdałów wsypujemy przyprawy i mieszamy dokładnie.
5. Migdały pieczemy jeszcze 5 min.
6. Kiedy wystygną należy przechowywać je w szczelnym pojemniku.