Kalafior w kokilkach

Składniki

• Kalafior drobno posiekany - 300 g
• Masło - 25 g
• Nasiona kminu rzymskiego - 1/4 łyżeczki podpieczonych i zmielonych
• Szczypta świeżej gałki muszkatołowej
• Liść laurowy - 1
• Sól i pieprz
• Wywar warzywny lub woda z kostką rosołową - 150 ml
• Suchy wermut albo wytrawne białe wino - 50 ml
• Śmietana 30% - 150 ml
• Jajka - 2
• Parmezan - 15 g
• Siekany szczypiorek - ½ łyżki

• Crème fraîche - 125 g
• Dojrzały ser cheddar - 60 g
• Musztarda Dijon - 1/4 łyżeczki
• Świeżo starta gałka muszkatołowa
• Sól i pieprz biały

• Kalafior pocięty na małe różyczki - 300 g
• Poszatkowany estragon - 1 łyżka
• Poszatkowany koperek - 1 łyżka
• Imbir - 3 g 4 łyżki oleju i 1/6 łyżeczki kurkumy do oleju kurkumowo-imbirowego
• Olej kurkumowo-imbirowy do smażenia - 1 łyżka

• Olej kurkumowo-imbirowy do dressingu - 1 łyżka
• Sok z cytryny do dressingu - 1 łyżka
• Sól i biały pieprz do dressingu

• Żółte pieczone ziarna gorczycy - ½ łyżeczki w ostateczności suszona musztarda
• Czarne pieczone ziarna gorczycy - ½ łyżeczki w ostateczności suszona musztarda
• Czarny pieprz w ziarnach - ½ łyżeczki
• Sól - 1 łyżeczka
• Wędzona papryka - ½ łyżeczki
• Blanszowane migdały - 100 g
• Olej migdałowy - ½ łyżki albo z innych orzechów, albo oliwy z oliwek

Przygotowanie

1. Rozpuść masło w garnku.
2. Dodaj kalafior, kmin, gałkę muszkatołową, liść laurowy, pieprz (sporo), sól i gotuj aż kalafior zacznie mięknąć.
3. Dodaj wywar warzywny i wino i gotuj dopóki woda prawie wyparuje całkowicie.
4. Dodaj śmietankę i zredukuj o połowę. Usuń liść laurowy.
5. Kiedy mikstura lekko wystygnie (poniżej 60 stopni żeby nie ściąć białek!) zmiksuj z jajkami, parmezanem i szczypiorkiem.
6. Rozlej roztwór do 4 kokilek nasmarowanych masłem.
7. Wstaw kokilki do blachy pełnej ciepłej wody.
8. Gotuj w blaszce w piekarniku na 160 stopniach przez 30 min.

1. Podgrzewamy creme fraiche, ale tak żeby się nie zagotowało.
2. Dorzucamy starty, albo drobno pokrojony ser oraz musztardę.
3. Mieszamy aż ser w pełni się roztopi.
4. Odstawiamy do lekkiego ostygnięcia.
5. Dodajemy przyprawy (sól, pieprz, gałka muszkatołowa).

1. Najpierw przygotuj olej kurkumowo-imbirowy: zmiksuj 3 g imbiru, 4 łyżki oleju oraz 1/6 łyżeczki kurkumy. Miksować na wysokich obrotach ok. 5 min. Najlepiej zrobić to dzień wcześniej, tak żeby przyprawy się przegryzły.
2. Kalafior w drobnych różyczkach wrzucamy na mocno rozgrzaną patelnie (poziom 6) i polewamy jedną łyżką oleju kurkumowo-imbirowego. Smażymy aż do uzyskania lekko brązowego koloru.
3. Po tym jak ostygnie, dodajemy pocięty koperek i estragon oraz dressing.
   

1. Migdały pieczemy 15 min. w 150 stopniach
2. Ziarna gorczycy oraz pieprzu ucieramy w moździerzu, albo miksujemy, albo używamy już rozdrobnionych składników)
3. Migdały oblewamy (najlepiej przerzucić je do szklanki) olejem migdałowym.
4. Do migdałów wsypujemy przyprawy i mieszamy dokładnie.
5. Migdały pieczemy jeszcze 5 min.
6. Kiedy wystygną należy przechowywać je w szczelnym pojemniku.