Krem z pistacji masło pistacjowe

Składniki (moja nowa, lepsza wersja)

• 200 g prażonych niesolonych pistacji
• 20 g skarmelizowanego cukru
• 1 ½-2 g soli
• 40 ml oleju pistacjowego
• 20 g masła ghee (lepiej się łączy, nie wnosi wody do masy, czystszy smak, lepsze przechowywanie)

Przygotowanie

1. Karmelizuj cukier na patelni i dodaj pistacje - doda to głębi smaku vs niekarmelizowany cukier
2. Wszystko miksujemy na mocy 3-4 ok. 15 minut, z przerwami co max 3 min dla thermomixa żeby się nie przegrzał. Wyjmuj urządzenie, tak by wszystko szybko stygło. Powyżej 50 stopni pistacje rozwarstwiają się, robią się ziarniste i smak się psuje.
3. Przechowujemy w słoiku w lodówce (wtedy daj więcej oleju, żeby było płynne), wytrzyma kilka tygodni. Poza lodówką też powinno być ok.

OPCJONALNIE

1. Możesz spróbować prażenia 5–6 minut w 130–140°C, a potem "rolowania" pistacji w czystej ściereczce.
2. Opcjonalnie mini szczypta kardamonu/wanilii
3. Po pierwszych minutach miksowania dodać olej i ghee stopniowo (np. po 2 łyżki na raz), zamiast wrzucać wszystko od razu -> To czasem poprawia emulgację i finalną aksamitność. Dodawaj aż do uzyskania gładkiej konsystencji.

• 200 g prażonych niesolonych pistacji
• 50 g skarmelizowanego cukru
• 3 ½ g soli
• 80 ml oleju
• 20 g masła ghee (lepiej się łączy, nie wnosi wody do masy, czystszy smak, lepsze przechowywanie)

Składniki (najstarsza wersja)