Mac’n’cheese ultimate

Składniki

• Małe makaroniki - 450 g ważne, to mają być malutkie włoskie makaroniki ugotowane al dente a nie rozgotowane duże paskudztwo z Lidla
• Ok. 1 l wody / kiedyś gotowałem w mleku ale się przypalali

• Min. 8 ząbków czosnku
• Panko (w ostateczności bułka tarta)
• Krople aromatu boczku wędzonego - 3
• Krople aromatu bułki tartej - 2
• Łyżeczka soli
• Pieprz
• Pół łyżeczki MSG
• Płatki drożdżowe
• Starkowany parmezan
• Pół szklanki świeżego szczypiorku
• Pół szklanki świeżej natki pietruszki

• Masło - 55 g
• Mąka - 35 g
• Płatki drożdżowe - 30 g
• Ok. 600 ml zagęszczonego niesłodzonego mleka
• Sól (1 ½ łyżeczki), pieprz do smaku
• MSG
  
• Sucha musztarda (ewentualnie zwykła) - 2 łyżki stołowe
• Pieprz chilli cayene - 1/2 łyżki lub ostra papryka wędzona (nawet lepiej)

• Cheddar - 50 g
• Gouda - 50 g
• Gruyère - 50 g
• Colby Jack - 50 g
• Provolone - 50 g

• Cheddar starkowany - 100 g
• Mozzarella starkowana - 100 g

• Fajnie smakuje z oscypkiem, serem Filipek do środka i cheddarem na górze w plastrach
  

Przygotowanie

1. Ustawiamy piekarnik na 180 stopni
2. Gotujemy makaroniki w małej ilości wody żeby zachowały skrobie. Mieszamy co jakiś czas. Niektórzy gotują w mleku, ale się przypala. Po ugotowaniu nie odcedzamy.
3. Jednocześnie przygotowujemy sos: na średniej mocy (4/9) rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę i mieszamy do połączenia. Dodajemy mleko zagęszczone, płatki drożdżowe, trochę soli i pieprzu do smaku, musztardę oraz pieprz chlli cayene. Zwiększamy moc na ok. 7/9, cały czas mieszamy aż sos zgęstnieje.
4. W międzyczasie kroimy w kostkę łącznie 250 g sera różnych rodzajów (jak podane w składnikach), albo miksujemy w thermomixie.
5. Wrzucamy do garnka: makaron, kawałki sera i zalewamy gorącym sosem. Mieszamy wszystko, przelewamy do lasagnery.
6. Na górę tarkujemy jeszcze 200 g sera (100 g cheddara i 100 g mozzarelli). Wstawiamy do piekarnika na 45 min, aż góra będzie mocno przypieczona. Pieczemy z przykrywką.
   
7. Opcja: W międzyczasie przygotowujemy posypkę: smażymy czosnek (na 3, długo, z przykrywka na oleju) w malutkich kawałeczkach aż będzie brązowy i chrupiący. Wtedy zwiększamy grzanie na 7 i dodajemy panko po rozgrzaniu dodatkowej dużej ilości oleju. Sprawnie dodajemy wszystkie przyprawy i czekamy aż bułka będzie dobrze wysmażona. Wtedy wyłączamy grzanie i dodajemy parmezan, szczypiorek oraz pietruszkę. Zdejmujemy z patelni i odkładamy do miseczki.
8. Wyjmujemy upieczone kawałki i posypujemy. AM AM. Uwaga - gorące!
9. Odgrzewać można na patelni z dodatkiem wody, dzięki temu makaron nie będzie wysuszony.

Notatki