Pesto czerwone pomidorowe sos pomidorowy spaghetti
Porcje2
Na zdjęciu z małymi pomidorkami, świeża bazylia, burrata lub mozzarella, odrobina mascarpone do sosu, posypane serem pecorino. Do sosu dałem sporo cukinii, a nie tylko pomidory jak w klasycznej wersji.
Pesto jest płynne, ale zagęszcza się w trakcie gotowania na varomie i dodatkiem mąki.
Składniki
- Pomidory - 2 spore, ale nie gigantyczne; ze skórką, z wykrojonymi gniazdami
- Parmezan - 30 g
- Bazylia w liściach (ok. 1/2 krzaczka) i bazylia suszona ok. 5 g
- Czosnek w ząbkach lub suszony, do smaku, nie ma dominować (za pierwszym razem dałem suszony, ok. 2 łyżeczki)
- Suszona żurawina - 10 g
- Orzechy pekan - 30 g
- Pestki dyni - 10-20 g
- Nerkowce - 10-20 g
- Płatki drożdżowe - 10 g
- Oliwa podwędzana - 10 g
- Oliwa z oliwek Picual - 30 g
- Sól i pieprz (ma być stosunkowo słono-ostro-słodkie żeby pasowało do makaronu) / warto cześć soli zmienić ja sos sojowy, ale tak żeby nie zdominował
- Nieco sosu Worcestershire
- Nieco red hot chilli
- Około 10 kaparów
- Pasuje też ser pecorino i do środka i do posypania
- Pasuje odrobina lubczyku
- Opcjonalnie maka ziemniaczana do zagęszczenia
- Robiłem wersje z dodaniem cukinii
Przygotowanie
- Miksujemy wszystko poza oliwa, wrzucając na wirujące noże. Dolewamy oliwę i miksujemy minute na turbo.
- Gotujemy na varomie ok. 15-20 min., aż się zagęści. Gotowanie sosu wzbogaca jego smak, zagęszcza go i zwiększa wartości odżywcze pomidorów.
- Oryginalnie jedliśmy z makaronem z Lidla jajecznym w ładnym kształcie (nie spaghetti), przystrojone liściem bazylii i z burratą. Opcjonalnie małe kuleczki mozzarelli i małe pomidorki.
Komentarze