Sałatka marchewkowa z ciecierzycą

Składniki

• ~1 kg marchwi
• ~100 g orzechów (pekan lub włoskich)
• 400 g suchej ciecierzycy
• ~50 g daktyli lub żurawiny

Marynata

• 3 łyżki kminu rzymskiego (albo lepiej - jego nasion)
• 1 łyżka kurkumy
• 1 łyżka gałki muszkatołowej
• 1 łyżka syropu klonowego
• 6 łyżek oliwy z oliwek picual
• Szczypta chilli
  

• Sok z 2 pomarańczy
• Sok z cytryny
• 4 łyżki oliwy
• Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

1. Ciecierzycę gotujemy zgodnie z oddzielną notatką (w skrócie: namaczamy co najmniej 12h przed z soda oczyszczoną, kilkukrotnie zmieniając wodę, w tym ostatni raz przed samym gotowaniem), gotujemy z liśćmi laurowymi około godziny pod przykryciem.
2. Marchew obieramy i kroimy kenwoodem na słupki julienne.
3. Rozkładamy na blaszce papier do pieczenia, rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni.
4. Mieszamy wszystkie składniki na marynatę.
5. Mieszamy w misce pociętą marchewkę i marynatę.
6. Podczas pieczenia (ok. 20-25 min.) 2-3 razy wyjmujemy blachę i mieszamy.
7. Przygotowujemy dressing.
8. Prażymy lekko orzechy, jeżeli to pekan, to tniemy na kawałki (można bezpośrednio na patelni drewnianą szpachelką).
9. Daktyle lub żurawinę drobno siekamy.
10. Marchew ma być upieczona, ale nie rozpadająca się. Jak trochę wystygnie, mieszamy wszystko w misce (opcjonalnie z kolendrą). Podobno najlepiej smakuje na zimno, ale jedliśmy na ciepło i była super.