Spaghetti z pesto pistacjowym

Składniki

• Mix szpinaku i rukoli
• 200 g makaronu (najlepiej MEZZE MANICHE N. 264 CASA RINALDI ewentualnie spaghetti lub linguine)
  
• 200 g pistacji niesolonych
  
• 250 g serka ricotta lub mascarpone lub mix
  
• 50 g parmezanu
  
• 2-4 ząbki czosnku
• 2 szalotki
  
• Płatki drożdżowe
  
• Syrop z agawy lub inny słodzik
  
• Sól, pieprz, msg, chilli, Suchy imbir (1/4 łyżeczki)
  

Przygotowanie

1. Możemy namoczyć pistacje 30 min w gorącej wodzie i pozbyć się skórek - będą ładniejsze i mniej gorzkie. Albo lepiej - uprażyć 5-6 min w ok 130 stopniach. Skórki zejdą, ale nie utracimy smaku.
   
2. Pistacje mielimy, część odkładamy do posypania.
   
3. Podsmażamy na oliwie z oliwek szalotki, dodajemy czosnek i też podsmażamy. Ok. 3-4 min na średnik ogniu.
   
4. W międzyczasie makaron gotujemy al dente (dogotuje się na patelni).
5. Dodajemy na patelnie skórkę z jednej cytryny, smażymy. Wrzucamy zmielone pistacje, smażymy.
   
6. Mielimy ok. 50 g parmezanu.
   
7. Dodajemy sól, pieprz, imbir, mielony, msg, chilli, płatki drożdżowe, odrobinę soku z cytryny, syrop z agawy, część zmielonego parmezanu.
   
8. Dodajemy serek ricotta bądź mascarpone bądź mix.
   
9. Na patelnie wrzucamy makaron wraz z wodą z jego gotowania (nie całą!!).
   
10. Dorzucamy rukolę i szpinak.
    
11. Posypujemy parmezanem, pieprzem i zmielonymi pistacjami.