Tagliatelle z cukinią

Składniki

• Makaron tagliatelle - 200 g
• Cukinie - 2
• Orzeszki pinii - 20 g
• Oliwa z oliwek - 40 ml
• Parmezan - 15 g
• Świeża bazylia - 5 g
• Olej do smażenia
• Sól, pieprz, płatki drożdżowe, czosnek świeży

Przygotowanie

1. Jedną cukinię przekroić na 4 duże ćwiartki i gotować w osolonej, gotującej się wodzie przez 10 minut.
2. W międzyczasie uprażyć 20 g orzeszków pinii.
3. Oblać cukinię zimną wodą, MOCNO odsączyć z wody.
4. 200 g ugotowanej cukinii wrzucić do młynka, dodać 20 g uprażonych orzeszków pinii, 40 ml oliwy z oliwek, 15 g parmezanu (ewentualnie płatki drożdżowe) i 5 g świeżej bazylii (w ostateczności mniej - suszonej)
5. Ugotować makaron tagliatelle al dente (ok. 10 minut).
6. W międzyczasie pozostałą cukinię pokroić w dosyć cienkie plastry i usmażyć na oleju dodając sól i pieprz. Można też usmażyć parę plasterków czosnku i dorzucić do dekoracji.
7. Ugotowany makaron przełożyć na talerz i dopiero od góry polać pesto cukiniowym (nie mieszać). Przystroić usmażoną cukinią, liśćmi bazylii, ewentualnie pomidorem.