Tempura
Porcje1
Składniki (moja wersja, UWAGA - duża porcja)
- 225 g mąki ryżowej
- 45 g skrobi kukurydzianej / ewentualnie ziemniaczanej
- 6 ½ g sody oczyszczonej
- 225 g zimnej/lodowatej wody (moim zdaniem więcej, bo wychodzi za gęste)
- 45 g jajek (pewnie jedno jajko)
- Sól ok 1 ½-2 pełne łyżeczki, tyle samo pieprz, MSG na oko; Można rozważyć także inne przyprawy, np. z przepisu „indyk jak z KFC”
Przygotowanie
- Schłodź mocno syfon (opcjonalne)
- Zmieszaj mąkę ze skrobią, solą, pieprzem, MSG i sodą (UWAGA - jeżeli zamierzasz smażyć surowe jedzenie, które długo się smaży, nie dodawaj sody albo mniej)
- Stopniowo dodawaj lodowata wodę i zmiksowane jajko.
- Wlej całość do syfonu i użyj 2 kartridży CO2. Mocno wstrząsaj.
- Włóż syfon do lodowatej wody na 5 min.
- Smażymy w ok. 199 stopniach małymi porcjami, bo ciasto z syfonu utrzyma swoją strukturę tylko ok. 30 sekund po wyciśnięciu.
Notatki
Mąkę zaczęli mieszać z lodowatą wodą, dzięki czemu uniknęli uwalniania się glutenu, a tym samym zwiększyli lekkość ciasta i wydobyli smak warzyw na plan pierwszy
Świetnie nadaje się do kalafiora, do cukinii niekoniecznie - cukinia jest bardzo mokra i jest dobra tylko świeżo po wyjęciu, potem „klapnie”. Dobre też z halloumi, fasolka szparagowa, marchewka. Warto wcześniej podgotować na parze.
Zdjęcia
Przepis inspirowany: chefsteps.com
Komentarze