Bakłażan w tajskim sosie

Składniki

• 2 bakłażany
• 40 g sosu sojowego
• 30 g cukru
• 50 g rosołu
• 8 g oleju sezamowego
• 40 g wody
• 30 g octu z wina ryżowego (ewentualnie białego)
• Do przystrojenia: prażony sezam, skórka z limonki, wysuszone oliwki, zioła, upieczony i pokrojony drobno chleb (albo panko?)

Przygotowanie

1. Idealnie: 50 g posiekanych czarnych oliwek suszyć przez 12 h w 50 stopniach. Można też kupić już upieczone.
2. Bakłażana obmyć i obkroić.
3. Przekroić na ćwiartki (każdy bakłażan na 6-8 ćwiartek).
4. Natrzeć solą, zostawić na ok. 10 min, potem sól zetrzeć.
5. Zmieszać wszystkie składniki na sos (jeżeli coś zostanie, to sos jest też świetny do smażenia grzybów shitake i shimeji), ogólnie można spróbować zacząć od połowy podanych ilości na sos.
6. Uprażyć sezam.
7. Bakłażana smażyć w oleju (najlepiej takim w którym wcześniej robiliśmy serowe pączki -> daje fajny posmak) aż stanie się złoto-brązowy.
8. Odsączyć możliwie dużo oleju z bakłażanów, wylać olej z patelni.
9. Na patelnię wlać sos i smażyć w nim bakłażany, doprowadzić do odparowania wody. Cały bakłażan powinien zostać pokryty sosem i go wchłonąć.
10. Gotowego bakłażana przełożyć na talerz i podawać posypanego: prażonym sezamem, skórką z limonki, wysuszonymi oliwkami, ziołami i upieczonym, pokrojonym drobno chlebem / panko.