Chipsy z batatów
Porcje2
Składniki
- Bataty - 1 kg
- Suszony czosnek - 3 łyżeczki
- Suszona cebula - 3 łyżeczki
- Suszona papryka - 3 łyżeczki
- Gruzińska adżika bądź chilli - 1 łyżeczka
- Pieprz - 2 łyżeczki
- Sypka musztarda - 2 łyżeczki
- Mąka ziemniaczana bądź kukurydziana - 3 łyżeczki
- Pół łyżeczki kwasku cytrynowego
- MSG - 3/4 łyżeczki
- Aromat dymu wędzarniczego lub wędzonego boczku wedle uznania
- Sporo płatków drożdżowych
- Rozmaryn, najlepiej świeży
- Po upieczeniu sól do smaku, keczup, majonez, sos śmietanowy
Przygotowanie
NIE UŻYWAĆ SOLI PRZED PIECZENIEM
- Bataty obrać i umyć.
- Pokroić na mandolinie na cienkie plastry.
- Ewentualnie jak kiedyś: Pokroić w grube plastry w kenwood jak chcemy grubsze lub cienkie jak chcemy chipsy.
- Oddzielić grube plastry od ścinek i cienkich, które mogłoby się spalić.
- Posiekać świeże zioła: tymianek, rozmaryn, oregano.
- Wymieszać przyprawy w miseczce: świeże zioła i wszystkie inne włączając mąkę, a poza solą. Ona spowodowałaby ze bataty by rozmiękły.
- Bataty polać i dokładnie wymieszać z olejem.
- Wrzucić przyprawy do misek z batatami i dokładnie wymieszać.
- Piekarnik rozgrzać do 230 stopni. // u mamy we frytkownicy beztłuszczowej pieczemy na 180 stopniach przez 11-13 min.
- Ostatnio próbowałem piec najpierw n 180 stopniach by zrobiły się słodkie ok 20 min, a potem na 210 krótko by były wysuszone i chrupiące.
- Bataty równomiernie rozłożyć na głaszcze tak żeby siebie dotykały, ale na siebie nie nachodziły (ważne!!)
- Bataty cienkie kładziemy oddzielnie od grubych - różne czasy pieczenia! Najpierw pieczemy grube, a ścinki na koniec - cześć z nich się spali.
- Polać odrobiną oleju - ale nie tak żeby pływały. Nie używać oliwy z oliwek.
- Piec ok. 25 min. przerzucając 2 lub 3 razy. (Grube). A cienkie: 15 min, przewracając po 10.
- Odsączyć z oleju na papierze. Posolić. Podawać z keczupem, majonezem bądź sosem śmietanowym.
SOS:
- majonez gęsty
- śmietana gęsta najlepiej creme fraiche
- jogurt zwykły bądź grecki
- musztarda gęsta lub sypka
- sól
- pieprzem
- cukier
- sok z cytryny
Jeżeli chcemy uzyskać chrupiące chipsy z oleju, wrzucamy po kilka cienkich sztuk na 190 stopni (tak by w trakcie nie spadało poniżej 180). Przewracamy i pieczemy 2-4 min do zarumienienia. Potem na ręcznik żeby zszedł tłuszcz i robią się chrupie. Przechowuje w szczelnym opakowaniu w lodowce.
Im dłużej batat przebywa w strefie między 135 a 170°F (57 a 77°C), tym słodszy się staje.
Notatki
ogólna informacja dotycząca batatów
Komentarze