Sałatka z batatami, awokado i sosem z masła orzechowego

Składniki

• 1 pudełko rukoli, ale można także dodać inne np. mikrogroszek
• 2 Awokado dojrzałe (ew. 1…)
• 500-750 g słodkich ziemniaków
• Sos: 4 łyżki masła orzechowego, 6 łyżek gorącej wody, 3 łyżki soku z cytryny, odrobina soli do smaku
• Przyprawy: pieprz, sól, curry, świeży tymianek, świeży rozmaryn, świeże oregano
• Do przystrojenia: parę nasion słonecznika

Przygotowanie

1. Bataty obrać i umyć.
2. Pokroić w kostkę.
3. Posiekać świeże zioła: tymianek, rozmaryn, oregano.
4. Wrzucić na blachę, przyprawy: pieprz, sól, świeży tymianek i świeży rozmaryn, curry (przyprawa). Polać olejem. Wszystko dokładnie wymieszać, można ręką.
5. Piekarnik rozgrzać do 230 stopni.
6. Piec ok. 25-30 min. przerzucając 2 lub 3 razy.
7. Przygotować sos, wymieszać wszystko, koniecznie używając wrzącej wody. Dodawać tyle wody, aż uzyska się kremową, lekko płynną konsystencję.
8. Do misek włożyć rukolę (ew. wymieszaną z innymi sałatami)
9. Na rukoli ułożyć pokrojone w kostkę awokado, wrzucić upieczone bataty i polać sosem.