Deser - sernik z kruszonką i musem malinowym
Porcje1
Inspiracja - deser w restauracji Viana w Barcelonie
Składniki
KRUSZONKA:
- 80 g orzechów pekan
- 60 g masła
- 30 g cukru i 20 palatynozy
- 80 g mąki pszennej
- 3/4 łyżeczki soli
SERNIK:
- 500 sera białego półtłustego
- 200 śmietany słodkiej 30% (można spróbować maślankę podobno) /albo śmietana piatnica 36%
- 80 g cukru pudru / palatynoza nie!!
- 30 g zamiast cukru - warto rozważyć jeżeli robimy z truskawkami: monin biała czekolada, wanilia i angostura pomarańczowa
- wanilia
- szczypta soli
MUS TRUSKAWKOWY ewentualnie malinowy:
- mrożone lub świeże owoce - ok 200 g
- cukru ok 10-20 g
- wyciśnięta cytryna ok 20 g
- Warto dodać 10-15 g mąki ziemniaczanej i zagotować żeby zgęstniało
Przygotowanie
- Kruszonka: / równie dobrze można wrzucić same zmiksowane pekany na patelnie, dorzucić resztę i grzać na 3 ½ kilkanaście minut mieszając / miksujemy wszystko oprócz masła (UWAGA -> nie za mocno, to nie ma być miazga!!!), potem dodajemy masło i miksujemy razem z nim. Rozkładamy równomiernie na blaszce na aluminium i wstawiamy do wcześniej nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Przewracamy co około 3 minuty, po ok. 10 minutach powinna być lekko brązowa i gotowa. Uważać żeby się nie spiekła!
- Sernik: cukier mielimy na cukier puder. Nie używamy izomaltulozy bo daje dziwny posmak. Dodajemy wanilię, serek i śmietanę. Miksujemy długo (ok 3-5 min.) i wolno - moc 4-5, aż będzie jak chmurka. Im więcej dajmy śmietany, tym bardziej kremowo będzie. Przy 100 g cukru było strasznie słodkie, lepiej dać połowę. Wg oryginalnego przepisu z restauracji dodawali także żółto, ale nie robiłem tego.
- Mus malinowy: Mus owocowy: zagotować w thermomixie owoce z sokiem z cytryny, cukrem i skrobią ziemniaczaną.
- Do słoiczków/szklanek wrzucamy najpierw sernik (ok. 3/6) i mus (ok. 1/6), a potem świeże malinki lub truskawki i posypujemy na świeżo kruszonką (przed podaniem). Można jeść od razu, a można schłodzić przed podaniem. Można spróbować zastąpić albo uzupełnić ser, tapioką z innego przepisu.
- Inna wersja (z gotowaniem): Sernik gotowany w słoiku
Zdjęcia
Komentarze