Składniki

• 18 grzybów shitake (200 g)
• 2 łyżeczki papryki wędzonej
• 4 łyżki sosu sojowego
• 3 łyżki syropu klonowego
• pieprz do smaku
• 2 szalotki
• sezam do dekoracji
• opcjonalnie panko i płatki drożdżowe
• dla podbicia smaku pół łyżeczki MSG
• masło klarowane do smażenia

Przygotowanie

1. Grzyby shitake umyj, pokrój w cienkie plasterki, przełóż do miski i polej sosem sojowym, wymieszaj dokładnie.
2. Na patelni mocno rozgrzej masło (3 ½) i rozłóż grzyby, posyp je papryką wędzoną. Pozwól grzybom się porządnie zrumienić. Nie ruszać grzybów od razu po położeniu na patelnie. Opcjonalnie dorzuć drobno pokrojone szalotki.
3. Polać grzyby syropem klonowym i podsmażyć, aż się skarmelizują. Posypać pieprzem, sezamem, płatkami drożdżowymi, panko, MSG i pozostawić na patelni do wystygnięcia.

Grzyby shitake smażone w cieście

Składniki

• Olej do smażenia
• 250 g grzybów shitake
• 50 g mąki pszennej (najlepiej typ 2000)
• 50 g mąki kukurydzianek
• Sól - ok. łyżeczki-dwóch
• 1 łyżka czosnku w proszku
• 100 ml wody
• Można rozważyć inne przyprawy (jak w kurczaku z KFC)
• Do tego sos: 1 łyżka miodu; 1 ½ łyżki sosu sojowego; 50 g rozpuszczonego masła

Przygotowanie

1. Grzyby myjemy dokładnie i kroimy na mniejsze kawałki (ale bez przesady). Ogonki się raczej nie nadają.
2. Wrzucamy na patelnie na której obsychają z wody (moc ok. 3)
3. Przygotowujemy mieszankę (mieszamy wszystko) i wkładamy do niej grzyby.
4. Rozgrzewamy patelnie na 6 ze sporą ilością oleju (bez przesady), ale więcej niż normalnie.
5. Wrzucamy obtoczone grzyby na patelnie kiedy temp. wynosi ok. 185 stopni. Po jakimś czasie kilka razy przewracamy. Wyjmujemy na papier do obeschnięcia z tłuszczu. Dodajemy pieprz, szybko maczamy w sosie. Podajemy ze szczypiorkiem.
6. Na zdjęciu podałem z sałatką por-jabłko-marchew, smażonym ryżem i usmażonym bobem bez skórek w ten sam sposób co shitake.