Krem z topinamburu
Porcje4
Zdjęcie z restauracji White One, (inspiracja: oliwa wędzona masło orzechowe, pistacje w kawałkach i parę kiełków)
Mix różnych przepisów, de facto przepis własny.
Inspiracje:
- white one menu degustacyjne
- http://ugotuj.to/ugotuj/174940848/latte+z+topinamburu+z+oliwa+truflowa/p/
- https://www.eksperymentalnie.com/zupa-krem-z-topinambura/
Porcja na ok. 4-6 osób
Składniki
- 600 g topinamburu
- Warto spróbować zrobić z batatem
- 500 ml wywaru warzywnego
- 2 szalotki małe/średniej wielkości
- 3 ząbki czosnku
- 2 zdrowe kostki rosołowe
- Odrobina mleka / mleka migdałowego (opcjonalnie) lub jogurtu
- Przyprawy: rozmaryn, odrobina lukrecji, pieprz, vegeta, płatki drożdżowe
- Oliwa z oliwek z aromatem dymu wędzarniczego
- Oliwa truflowa
- Opcjonalnie:
- Pistacje pokruszone
- Masło orzechowe
- Krem pistacjowy słodki
- Prażone pestki słonecznika i dyni
- Ser z truflami na wierzch
Przygotowanie
- Topinambur wyszorować dokładnie (nie odbierać) i wrzucić do zimnej wody z sokiem z cytryny.
- Na maśle podsmażyć szalotki, czosnek i rozmaryn (na średnim ogniu, tylko do zeszklenia).
- Dolać wywar, dorzucić topinambur i przyprawy (nie przesadzać z solą bo oliwa z dymem będzie słona), gotować na 80 stopniach przez 30 minut.
- Na koniec zmiksować na krem. Opcjonalnie dodać mleko.
- Przyozdabiać: pokruszonym pistacjami, oliwa wymieszana z aromatem wędzarniczym, oliwa truflowa, masłem orzechowym (sporo), kiełkami, ew. Prażone pestki dyni i słonecznika, krem z pistacji, ser z truflami.
- Można dodać tez chipsy z topinamburu (pokrojone w plasterki, usmażone w głębokim oleju na 176 stopniach), potem wysuszone w piekarniku na 100 stopniach. Przyprawione solą i pieprzem.
- Opcjonalnie także cukierek z topinamburu (przepis na ugotuj to)
Komentarze