Kruche maślane ciasteczka z kawałkami czekolady
Porcje20
Składniki
- Masło - 250 g solonego lub dodać soli, chłodne
- Cukier biały - 60 g
- Cukier brązowy - 50 g
- Ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka
- Mąka pszenna - 280 g
- Czekolada gorzka lub deserowa - 140 g posiekanej w kawałeczki
- Jajko - 1 do posmarowania wałków
- Cukier demerara do obtoczenia
- Fleur de sel na wierzch
Przygotowanie
- Ucieraj masło z cukrem, szczyptą soli i wanilią (najlepiej robot planetarny np. Kenwood z końcówką z gumowymi zgarniaczami) na średnio-wysokich obrotach 3–5 min, aż masa będzie jasna i puszysta. Zacznij od niskich i stopniowo zwiększaj.
- Dodaj mąkę i czekoladę, miksuj na najniższych obrotach tylko do połączenia. Ciasto może się skleić w zwartą masę i to jest w porządku.
- Uformuj z ciasta długi wałek zamknięty w folii spożywczej. W porcji na 20 ciasteczek wystarcza akurat szerokość standardowej folii (1 wałek). Średnica ok. 5 cm. Wyciśnij całe powietrze ze środka ciasta. Roluj do uzyskania okrągłego kształtu.
- Schłodź w lodówce co najmniej 2 godziny, aż wałki ciasta będą twarde (albo ok. 45 min w zamrażarce).
- Nagrzej piekarnik do 175°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu).
- Zimne, twarde ciasto w formie wałka posmaruj cienko roztrzepanym jajkiem. Smaruj naprawdę cienko, bo nadmiar jajka rozlewa się przy pieczeniu. Następnie obtocz w cukrze demerara.
- Krój na plasterki grubości ok. 1 cm. Układaj w odstępach (nie muszą być duże) na papierze do pieczenia i posyp płatkami soli.
- Piecz ok. 10–15 min, aż brzegi zaczną się złocić. Środek zostaje jaśniejszy.
- Wystudź całkowicie po upieczeniu. Podważaj cienkim nożem i ostrożnie zdejmuj, zastygnięty cukier z brzegu przykleja je do papieru.
Notatki
Zwarte, sklejone ciasto to nie problem, kruchość bierze się z proporcji masła do mąki i z delikatnego mieszania, nie z sypkości surowego ciasta.
Ciastka przykleja do papieru karmelizujący się cukier z brzegu. Najlepiej odczekać, aż zupełnie wystygną, i podważać cienkim nożem.
Gotowy wałek ciasta można przechowywać w zamrażarce i dłużej, można kroić i piec partiami na świeżo. Należy pamiętać, że jeżeli ciasto robiliśmy z wcześniej mrożonego masła, nie należy go ponownie mrozić przed upieczeniem.
Upieczone przechowuj w szczelnym pudełku w temperaturze pokojowej. Ciastka trzymają świeżość ok. tygodnia (przełóż warstwy papierem, żeby cukrowe brzegi się nie skleiły). Nie wkładaj ich do lodówki, bo czerstwieją i chłoną zapachy. Można też zamrozić upieczone na ok. 3 miesiące i rozmrażać w temperaturze pokojowej.
Nie zalecam użycia wielorazowych mat do pieczenia - dużo potem sprzątania zapieczonego cukru.
Przepis inspirowany: alisoneroman.com
Komentarze