Placki na zsiadłym mleku (jak u babci)

Składniki

• 350 ml zsiadłego mleka
• 2 jajka
• 250 g mąki pszennej
• 1 łyżka cukru (+ 15 g cukru wanilinowego)
• 1 płaska malutka łyżeczka sody oczyszczonej
• szczypta soli
• olej lub masło klarowane do smażenia

Przygotowanie

1. Ubij białka, konieczna czysta i sucha misa. Jeżeli kenwood: prędkość 1–2 przez ~30 s, potem wysoka (6–max) przez ~3 min, aż piana będzie sztywna. Przełóż ubite białka do osobnej miski.
2. Ciasto w tej samej misie Kenwooda (nie trzeba myć, resztka białka nie przeszkadza) → wymień na mieszadło „K". Zamieszaj łyżką żółtka + cukier + szczyptę soli, chwilę. Wlej zsiadłe mleko i zmieszaj (prędkość 1).
3. Mąka + soda, prędkość 1–2: dodawaj przesianą mąkę partiami (2-3), miksuj tylko do połączenia (nie ubijaj długo → wyjdą twarde placki). Ciasto gęste jak kwaśna śmietana.
4. Odstaw samo ciasto ~10 min. Soda ruszy, pojawią się bąbelki. Odstawiamy ciasto BEZ białek, inaczej piana by opadła.
5. Dopiero teraz dodaj ubite białka i wmieszaj ręcznie, delikatnie, od dołu do góry (szpatułką, nie maszyną).
6. Smaż od razu na rozgrzanym tłuszczu aż wyjdą dziurki na wierzchu, wtedy przewróć.

Notatki