Pizza - przepis wypracowany po latach (spisany 10.2023 r.)
Porcje1
Zdjęcie poglądowe (z piecyka)
Z tej porcji wychodzą 3 placki po ok. 230 g każdy.
Składniki
- Mąka 450 g - Caputo pizzeria
- Woda 270 (woda odmierzana thermomixem) / ilość wody należy lekko korygować w zależności od wilgotności na zewnątrz - latem nieco mniej, zima nieco więcej wody
- Sól 12
- Drożdże świeże ½ - latem nieco mniej, zima nieco więcej
Przygotowanie
- Mąkę mieszamy z solą
- Wodę dokładnie mieszamy z drożdżami
- Wodę stopniowo wlewamy do ciasta zagniatając ciągle
- Ugniatamy minimum 10 min, czasami nawet do 15.
2 godz. Blok - 2 godziny kulka ciasta w plastikowym szczelnym opakowaniu
36 godz. Blok - pudełko w lodowce (na następny dzień lub 2 dni po, 3 dni po jest już dramat), raczej najlepsze 2 dni po
2 godz. Blok - temperatura pokojowa
1 godz. kulki - podział na kulki dopiero tutaj, każda do oddzielnego szczelnego pojemnika
Wypiekanie na rozgrzanym wcześniej kamieniu, piekarnik termoobieg + grill, najwyższa półka, najwyższa możliwa temperatura. Ok. 2 min.
Przepis inspirowany: klubmilosnikowpizzy.pl
Komentarze