Pstrąg w sosie piernikowym

Składniki

• 1 duży wyfiletowany pstrąg
• przyprawa do ryb prymat + estragon / lub własna mieszanka do ryb (Google)
• 4 łyżki mąki pszennej
• olej rzepakowy do marynowania i smażenia
• 8 łyżek kapusty z grochem i grzybami
• 4 cząstki cytryny

• 3 rozgniecione ząbki czosnku
• 4 łyżki uprażonych płatków migdałów
• sok z 1/2 cytryny
• 1 łyżka świeżo siekanego koperku

• 100 g czerstwego piernika
• 1 łyżka ulubionych bakalii
• 1 łyżka orzechów włoskich
• 1 łyżka miodu gryczanego
• 30 ml miodu pitnego
• sok z 1/2 cytryny
• przyprawa do piernika do smaku
• wody w razie potrzeby

Przygotowanie

1. Rybę wyfiletować, filety umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i zamarynować w przyprawie (gotowej lub własnej produkcji) połączonej z olejem rzepakowym. Trzymać w zimnie i zamknięciu min. 2 h, najlepiej 24h. W tym czasie przygotowujemy sos piernikowy.
2. Sos piernikowy: zmiksować wszystkie składniki. Sosu piernikowego wystarczy na więcej niż 1 rybę, co najmniej 2, jeżeli planowana jest tylko 1 ryba, zrobić połowę. Jeżeli nie mamy miodu pitnego - koniecznie dolewamy wody.
3. Po zamarynowaniu filety oprószyć mąką i smażyć na złoty kolor w oleju rzepakowym.
4. W międzyczasie prażymy płatki migdałów, a w garnuszku podgrzewamy kapustę z grzybami.
5. Po uprażeniu płatków, zdejmujemy je z patelni, na którą wrzucamy masło z czosnkiem i czekamy aż zacznie skwierczeć. Wtedy dodajemy uprażone migdały, sok z cytryny i posiekany koperek. Po chwili zdejmujemy z ognia.
6. Na talerz kładziemy usmażoną rybę, dekorujemy talerz sosem piernikowym, rybę posypujemy gorącą kapustą z grzybami, na koniec polewamy polewką z migdałami i dekorujemy cytryną.