Pstrąg w sosie piernikowym

Składniki

• Duży wyfiletowany pstrąg - 1
• Przyprawa do ryb prymat + estragon / lub własna mieszanka do ryb (Google)
• Mąka pszenna - 4 łyżki
• Olej rzepakowy do marynowania i smażenia
• Kapusta z grochem i grzybami - 8 łyżek
• Cząstki cytryny - 4

• Rozgniecione ząbki czosnku - 3
• Uprażone płatki migdałów - 4 łyżki
• Sok z 1/2 cytryny
• Świeżo siekany koperek - 1 łyżka

• Czerstwy piernik - 100 g
• Ulubione bakalie - 1 łyżka
• Orzechy włoskie - 1 łyżka
• Miód gryczany - 1 łyżka
• Miód pitny - 30 ml
• Sok z 1/2 cytryny
• Przyprawa do piernika do smaku
• Wody w razie potrzeby

Przygotowanie

1. Rybę wyfiletować, filety umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i zamarynować w przyprawie (gotowej lub własnej produkcji) połączonej z olejem rzepakowym. Trzymać w zimnie i zamknięciu min. 2 h, najlepiej 24h. W tym czasie przygotowujemy sos piernikowy.
2. Sos piernikowy: zmiksować wszystkie składniki. Sosu piernikowego wystarczy na więcej niż 1 rybę, co najmniej 2, jeżeli planowana jest tylko 1 ryba, zrobić połowę. Jeżeli nie mamy miodu pitnego - koniecznie dolewamy wody.
3. Po zamarynowaniu filety oprószyć mąką i smażyć na złoty kolor w oleju rzepakowym.
4. W międzyczasie prażymy płatki migdałów, a w garnuszku podgrzewamy kapustę z grzybami.
5. Po uprażeniu płatków, zdejmujemy je z patelni, na którą wrzucamy masło z czosnkiem i czekamy aż zacznie skwierczeć. Wtedy dodajemy uprażone migdały, sok z cytryny i posiekany koperek. Po chwili zdejmujemy z ognia.
6. Na talerz kładziemy usmażoną rybę, dekorujemy talerz sosem piernikowym, rybę posypujemy gorącą kapustą z grzybami, na koniec polewamy polewką z migdałami i dekorujemy cytryną.