Risotto grzybowe

Składniki

• 300 g ryżu do risotto arborio
• 400 g świeżych grzybów shitake / kurek
• 200 g oscypka
• 4 szalotki
• 5 ząbków czosnku
• 3 łyżki oliwy z oliwek na patelnię
• 3 łyżki zimnego masła do miski
• 750-1000 ml bulionu (grzybowego)
• do grzybów: estragon (sporo), tymianek, szałwia, pieprz, majeranek, oregano, sól (pod koniec smażenia) lub bekon grzybowy z shitake (oddzielny przepis)
• do risotto estragon (dużo), świeży tymianek (dużo), płatki drożdżowe (sporo, ale nie za dużo), pieprz (sporo), świeży majeranek (trochę), oregano (trochę), chilli (3 machnięcia), 3 łyżeczki musztardy delikatesowej, pol łyżki miodu, czarny czosnek, odrobina soli, szafran (odrobina, ale sporo jak na szafran), liście szczawika zajęczego (jak w aber - nigdy ich nie miałem), można spróbować lukrecji - podobno super orzeźwia smak
• do podania: parmezan, świeży tymianek, sól, pieprz, oliwa truflowa, paski chilli, sól fleu de Sel

Przygotowanie

1. Smażyć grzyby przyprawione ziołami na rozgrzanej oliwie z oliwek, ale bez soli (ją dodajemy pod koniec smażenia). Moc ok. 3-4, czas ok. 10 min. Jeżeli chcemy bekonowe shitake - na każde 200 g grzybów dodajemy 4 łyżki sosu sojowego i 2 łyżeczki papryki wędzonej. Smażymy, dodając na koniec 3 łyżki syropu klonowego.
2. Na maśle podsmażamy drobno posiekaną cebulę i czosnek, aż zmiękną, nie przysmażać. Ok 3-3 ½ przez parę minut, warto zamieszać.
3. Dodać ryż, wymieszać z masłem i wszystkimi wymienionymi przyprawami, lekko podsmażyć.
4. Zwiększyć grzanie na 6, przez ok. 18 minut dolewać po trochu bulionu wymiennie z wodą, jeżeli brakuje, można zacząć porcją wina. Czekać aż każda porcja zostanie wchłonięta. Uważać żeby się nie przypalało, co jakiś czas mieszać.
5. Wymieszać w misce ze zmiksowanym lub przetartym na tarce oscypkiem (ew. pokrojonym na cienkie paseczki) i zimnym masłem oraz pół łyżki miodu i łyżeczka czarnego czosnku i 2 przeciśnięte ząbki czosnku. Odstawić pod przykrywką na 5 min.
6. Przełożyć na talerz i dekorować: tymiankiem, tartym parmezanem, grzybami, solą, pieprzem i odrobiną oliwy truflowej oraz nitkami chilli.
7. Podawać z winem, najlepiej czerwonym bo smak dania jest dosyć wyrazisty.