Risotto serowe

Składniki

• 300 g ryżu do risotto
• 125 g sera cheddar
• Tarty parmezan (mogą być płatki drożdżowe 25 g zmiksowane z migdałami 100 g i solą pol łyżeczki, suszony czosnek 1 łyżeczka, troszeczkę chilli)
• 3-4 szalotki (cebulki dymki)
• 3-4 ząbki czosnku
• 200 ml wina białego (może być też czerwone) wytrawne
• 1 łyżka masła i 1 łyżka oliwy z oliwek na patelnię
• 2 łyżeczki musztardy dijon
• 500-1000 ml bulionu (dowolnego), 0-500 ml wody
• bazylia, szczypiorek, parmezan do dekoracji

Przygotowanie

1. Na patelni podgrzać oliwę z oliwek i masło. Smażyć drobno posiekaną cebulę i czosnek, aż zmiękną, nie przysmażać.
2. Dodać ryż, wymieszać i zalać winem i musztardą, zwiększając grzanie z ok. 3 ½ na 6.
3. Po tym jak ryż wchłonie wino, przez ok. 18 minut dolewać po trochu bulionu wymiennie z wodą, jeżeli brakuje. Czekać aż każda porcja zostanie wchłonięta. Pod koniec dorzucać cheddar i mieszać.
4. Doprawić solą, pieprzem, odrobina chilli, dużą ilością suchych płatków drożdżowych.
5. Przełożyć na talerz i dekorować: bazylią, pociętym szczypiorkiem i tartym parmezanem.