Zdrowe muffinki jajeczne
Porcje12
Składniki
- Duże jajka - 6
- Twaróg półtłusty - 110 g
- Wiórki cheddar i mozzarella - 100 g
- Pieczarki - 250 g
- Tarty parmezan lub inny ser długodojrzewający - 20 g
- Garść pomidorków koktajlowych
- Garść oliwek, drobno posiekanych
- Pomidory suszone, drobno posiekane
- Suszone oregano lub przyprawy włoskie - 1 ½ łyżeczki
- Wędzona papryka w proszku - 1 łyżeczka
- Szczypta soli i pieprzu
- Oliwa - 1 łyżka
Przygotowanie
- Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Foremki posmaruj cienko oliwą - masa jajeczna mocno przywiera.
- Pieczarki pokrój w drobną kostkę albo w cienkie plasterki i smaż na oliwie na mocnym ogniu 6-8 minut, aż woda całkowicie odparuje, a pieczarki zaczną się rumienić. Pod koniec dopraw solą i pieprzem, potem chwilę przestudź.
- Pomidorki koktajlowe przekrój na połówki, a oliwki i suszone pomidory posiekaj drobno.
- Jajka zmiksuj z twarogiem na gładko - widelcem albo krótko blenderem. Dodaj oregano, wędzoną paprykę i pieprz, a potem wmieszaj wiórki sera, zostawiając garść na wierzch.
- Rozłóż pieczarki, pomidorki, oliwki i suszone pomidory do foremek i zalej masą. Nie napełniaj foremek do pełna, bo babeczki trochę rosną podczas pieczenia. Posyp resztą wiórków i tartym parmezanem.
- Piecz 18-20 minut, aż środek się zetnie, a wierzch będzie złoty.
- Zostaw w foremkach na 5 minut - opadną i łatwo wyjdą. Podawaj skropione oliwą, ewentualnie z kilkoma kroplami cytryny.
Notatki
Opcjonalnie: ząbek czosnku albo pół cebuli do pieczarek, łyżeczkę koncentratu pomidorowego do masy. Można wrzucić do nich także inne warzywa - brokuła, kalafiora i tak dalej. Babeczki trzymają się do 3 dni w lodówce.
Zdjęcia
Komentarze