Zupa krem z kurek

Składniki

• 600 g już oczyszczonych i obranych kurek (więc realnie ok. 800 g ze sklepu)
• obierki z kurek / OPCJONALNIE INNE GRZYBY
• 1400 ml rosołu
• 60 g masła do zupy
• 40 g masła klarowanego ghee do smażenia
• 1 ½ szalotki cienko posiekanej i 1/2 szalotka poszatkowana bardzo drobno
• 3 ząbki czosnku cienko pokrojone
• 1 łyżka mąki
• 200 ml dry sherry lub białego wina
• 2 liście laurowe
• 6 gałązek tymianku, gałązka rozmarynu, trochę liści tymianku do ozdoby
• sól, pieprz, msg, worcester, sos sojowy, lubczyk

Przygotowanie

1. Obierz i ugotuj ziemniaczki, pokrój w ćwiartki lub mniejsze kawałki.
2. Oczyść grzyby, oskrobane resztki wrzuć do garnka z rosołem. Zagotuj, zredukuj moc i utrzymuj ciepłe pod przykryciem.
3. Odłóż 250 g grzybów do podsmażenia jako przystrojenie.
4. Podgrzej 2 łyżki masła klarowanego na średniej mocy na patelni, dodaj cebulkę, później czosnek. Mieszaj do zmiękczenia, ale nie podsmażenia, ok. 8 min.
5. Dorzuć grzyby (poza 100 g), mieszaj często, aż do wyparowania nadmiarowej wody, ok. 10 min.
6. Wrzuć łyżkę mąki i zamieszaj, gotuj 30 sekund. Dodaj sherry lub białe wino i gotuj, mieszając stale, aż uzyskasz konsystencję syropu, ok. 1 min.
7. Dolej na patelnie wcześniej zagotowany rosół, ale z odcedzonymi resztkami grzybów.
8. Dodaj liście laurowe i tymianek i rozmaryn. Zagotuj zupę i utrzymuj minimalne bąbelkowanie ok. 30 min.
9. Wyrzuć tymianek i liście laurowe i gałązkę rozmarynu. OPCJONALNIE zmiksuj zupę (tak mówi , ale chyba wolimy niemiksowaną) i przelej przez sitko. Dodawaj 4 łyżki masła (60 g) powoli miksując - doprowadzi to do emulsyfikacji masła. Jeżeli nie miksujesz, po prostu dorzuć masło.
10. Przypraw: dodaj sól, pieprz, worcester, odrobinkę sosu sojowego, MSG, lubczyk.
11. Na patelni na maśle klarowanym podsmaż pozostałe kurki (rozgrzewaj masło razem z kurkami od "0"), dorzuć do nich bardzo drobno posiekaną szalotkę (½) i liście tymianku. Możesz dodać troszkę skrobi ziemniaczanej, soli, pieprzu, msg. Dorzuć ziemniaczki i je też lekko podsmaż z resztą.
12. Podawaj z podsmażonymi kurkami i ziemniaczkami, liśćmi tymianku polanymi odrobiną oliwy podwędzanej, a także opcjonalnie prażoną cebulką (opisana w przepisie na zapiekankę z fasolką).