Zupa krem z pieczoną pietruszką, gruszką, ser granda padano, pesto, chilli
Porcje8
, inspiracja - fine dining week w sowie
Składniki
- Korzeń pietruszki - ½ kg już obranego
- Szalotki - 1-2
- Duża dojrzała gruszka - 1
- Masło - 1 łyżka
- Oliwa z oliwek - 1 łyżka
- Cynamon - 1 łyżeczka
- Wywar warzywny - 400 ml dosyć gęsta będzie
- Czerwony ocet - 1 łyżka
- Czosnek - 3 ząbki
- Sól, pieprz, chilli, gałka muszkatołowa, tymianek 1 kostka rosołowa warzywna zdrowa, lubczyk
- Po gotowaniu: aromat gruszki Sosa, 250 ml mleka, najlepiej kokosowego, 1 łyżka soku z cytryny
DEKORACJA
- Pokrojona gruszka (może być lekko podsmażona z białym octem winnym, cukrem i wanilia)
- Oliwa z oliwek harissa i podwędzana
- Pesto bazyliowe lub pietruszkowe (lepiej)
- Ser parmezan lub granda padano starkowany
- Płatki chilli
Przygotowanie
- Na maśle i oliwie podsmażamy pietruszkę pokrojona w kostkę (w thermomixie parę sekund, wrzucić na wirujące noże) - 5 min smażenia, doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy co jakiś czas.
- Dorzucić pokrojona w kostkę gruszkę i pół łyżeczki cynamonu. Smażyć kolejne 5 min.
- Przerzucić wszystko do thermomixa, gotować 10 min na 100 stopniach razem z wywarem warzywnym i kostka warzywną.
- Po 10 min dodać mleko i sok z cytryny, zagotować na varoma 2 minuty.
- Zmiksować na gładki krem, Ok 3. min turbo.
- Podawać z ułożoną gruszką, pesto, oliwa i startym serem. Można też dodać grzanki smażone z czosnkiem.
Jeżeli do dekoracji chcemy użyć karmelizowanych gruszek:
- Na patelni podgrzać ocet z cukrem, dorzucić gruszki pokrojone w drobną kostkę oraz kolendrę. Skarmelizować gruszki na średnim ogniu, bez przykrywki. Zwiększyć ogień, po odparowaniu octu dodać trochę soku z cytryny oraz oliwy z oliwek (malutko), a także wanilię. Jeszcze chwilę smażyć i odstawić do ostygnięcia.
Zdjęcia
Przepis inspirowany: kwestiasmaku.com
Komentarze